Rimuss baut Kompetenzzentrum für alkoholfreien Wein
Mit einer Investition von rund 1,2 Millionen Franken setzt die Rimuss & Strada Wein AG in Hallau auf die Zukunft alkoholfreier Getränke. Die neue Entalkoholisierungs- und Aromarückgewinnungsanlage soll die Kellerei zu einem nationalen Kompetenzzentrum für alkoholfreie Weine machen.
Die gesamte Getränkebranche ist im Umbruch. Während sich alkoholfreie Biere bereits gut etabliert haben und fast in allen Brauereien Standard sind, steckt dies beim Wein noch in den Kinderschuhen. Hier hat nun die in Hallau ansässige Rimuss & Strada Wein AG einen grossen Schritt gemacht und beachtliche Mittel in eine Entalkoholisierungs- und Aromarückgewinnungsanlage investiert. Damit will die Kellerei ein Zeichen für die Zukunft von alkoholfreien Getränken setzen und zugleich als Kompetenzzentrum für die Entalkoholisierung durchstarten.
Kürzlich hatten geladene Gäste und Interessierte Gelegenheit, die neuen, hochmodernen Anlagen zu besichtigen. Staunen und viel Lob zollten dabei die vielen Besucher dem Innovationsgeist der Familie Davaz, die einen weiteren Meilenstein in der Geschichte der Kellerei gesetzt hatte.
«In diesem Unternehmen steckt viel Tradition und Fortschritt. Wir wollen nun mit diesem Schritt dieses Feuer weitergeben, wozu auch viel Wille nötig ist», führte Micha Davaz, CEO der Rimuss & Strada Wein AG, aus. Er sprach auch von veränderten Wünschen der Kunden. Dies hat den grössten Traubenaufkäufer im Kanton Schaffhausen dazu bewogen, dieses Projekt mit einer Vakuumdestillation und Aromarückführung zu starten, das nationale Ausstrahlung erhalten soll. «Wir werden im Juni starten», führte Davaz entsprechend aus.
Verfahren ist nicht neu
Wenn man einem alkoholischen Getränk den Alkohol entziehen will, muss das Getränk auf rund 80 Grad Celsius erwärmt werden, sodass das Ethanol zu sieden beginnt und verdampft. Wird dieser Prozess unter enormem Vakuum gemacht, ist dies auch bei tieferen Temperaturen möglich. Das neue technische Wunderwerk ist in der Lage, diesen Prozess deutlich unter 30 Grad Celsius zu vollziehen, um dem vergorenen Wein den Alkohol zu entziehen. Gemäss der Fachzeitschrift «Obst und Wein» sind allein für diese Technologie 1,2 Millionen Franken investiert worden. Die Leistung liegt bei rund 2000 Litern pro Stunde. Der dabei anfallende destillierte Alkohol wird wieder verflüssigt. Darin stecken aber noch viele wertvolle Aromen, die dem alkoholfreien Wein entzogen worden sind. Hier setzt das Hallauer Unternehmen ebenfalls an. Mit einer speziell entwickelten Technologie werden diese Aromen aus dem fast reinen Sprit zurückgewonnen. «Wir können somit praktisch alle Aromen in das Getränk zurückführen», erklärte Davaz. Die zurückgewonnenen Aromen eröffnen aber auch im Keller spannende Experimente.
Der Tradition treu bleiben
Mit dem Einstieg in entalkoholisierte Weine setzt die Besitzerfamilie Davaz in der Rimuss & Strada Wein AG die lange Tradition mit alkoholfreien Traubensaftgetränken fort. Über Jahrzehnte waren die alkoholfreien Weingetränke ein Begriff. Nun wagt das Unternehmen, dieses Geschäftsmodell mit alkoholfreien Weinen fortzusetzen. Mit der neuen Anlage in Hallau ist ein erster Schritt getan. Zugleich gilt es noch, rechtliche Hürden zu überqueren, die mit der Alkoholgesetzgebung im Zusammenhang stehen. Denn mit dem angewendeten Verfahren ist der Betrieb nun ein grosser Brennereibetrieb. Der anfallende Alkohol soll teilweise auch als Brennstoff für die Energiegewinnung genutzt werden.
