Die Pilzerei züchtet im Thurgau Edelpilze

Der Genuss von Pilzen muss sich nicht auf den Herbst oder auf Pilzrahmsaucen beschränken. Davon versucht Lukas Weber von der Pilzerei in Wagerswil Leute zu überzeugen. Schon mal von Shiitake-Glace gehört? Mit einem Rezept aus pulverisierter Shiitake-Pilzmischung und den für Glace üblichen Zutaten erweckte er diesen Sommer auf Social Media bei jungen Leuten Interesse für aussergewöhnliche Pilzrezepte.

Lukas Weber ist Quereinsteiger im Lebensmittelsektor und spezialisiert sich seit Anfang 2025 mit der «Pilzerei» auf die Zucht von Edelpilzen. Nebst frischen Pilzen bietet er Spezialitäten wie Trockenpilze, Pulver, Gewürze sowie Risotto- und Pastamischungen an. Seine Pilze vermarktet er an Wochenmärkten in Wil und Steckborn. Sein Start-up «Pilzerei» befindet sich dorfauswärts von Wagerswil in einer Halle, die zuvor für die Legehennenhaltung genutzt wurde.

Vielseitige Pilze

Beim Besuch in der Pilzerei zeigte Lukas Weber unter anderem den Golden Enoki. «Dieser Pilz, der mit seinen goldgelben Hüten und schlanken Stielen auch ästhetisch ansprechend ist, hat ein Aroma, das mild nussig, leicht fruchtig und von einer angenehmen Umami-Note geprägt ist. Die Fruchtkörper bleiben auch nach dem Garen angenehm knackig und ansehnlich, das ist ein wichtiger Aspekt», erklärt er. Oft seien die Kunden überrascht, wie vielseitig einsetzbar Pilze sind, wenn er ihnen entsprechende Rezepte gebe, erzählt Weber. Auf einen Hofladen angesprochen, erklärt er, dass sich dieser erst im Aufbau befinde. Derzeit habe er noch wenige Kunden, die eigens für den Pilzkauf nach Wagerswil kommen.

Lukas Weber wuchs im thurgauischen Altnau auf. Der 45-Jährige ist gelernter Informatiker und war im Grossraum Zürich an verschiedenen Stellen im Finanzsektor tätig. «Im Laufe der Zeit und als ich zuletzt im IT-Security-Bereich arbeitete, stellte ich fest, dass mir dieser Beruf und die langen, anspruchsvollen Tage vor dem Bildschirm immer weniger Erfüllung brachten. Ich konnte es mir nicht mehr vorstellen, bis zur Pensionierung in der immer enger durchgetakteten IT-Branche tätig zu sein», erzählt er.

Familie hilft mit

Nachträglich bezeichnet er es als Glücksfall, dass ihn der Arbeitgeber seiner letzten Festanstellung bei der beruflichen Neuorientierung unterstützte. Lukas Weber setzte sich einige Zeit mit Alternativen auseinander. In der Folge absolvierte er mehrere Praktika bei Betrieben mit Fisch-, Insekten- und Algenzucht. Doch erst als er bei der Kernser Edelpilze GmbH im Kanton Obwalden Einblicke in die Pilzzucht erhielt, stand für ihn fest: «Das ist der Bereich, der mir zusagt.» Nach eingehender Lektüre von Fachliteratur über die Edelpilzzucht wagte er mit der Gründung der «Pilzerei» den Schritt in die Selbstständigkeit. Mit Unterstützung seines Bruders Philipp, der Elektromonteur ist, baute und errichtete er in der Halle in Wagerswil die Kammern für die Pilzzucht. Mit Ausnahme der kältetechnischen Arbeiten übernahm Lukas Weber alles Übrige selbst. Ab Dezember 2024 bezog er von der Kernser Edelpilze GmbH das für die Pilzzucht nötige Substrat und produzierte anfangs Kräuterseitlinge. Inzwischen hat er sein Angebot um die Sorten Buna Shimeji, den ästigen Stachelbart, Nameko und Austernseitling erweitert. Die Präsenz auf Social Media sei unverzichtbar, allerdings sei der dafür nötige Zeitaufwand hoch. Die langjährigen Erfahrungen im IT-Sektor und in der Informatik kommen Lukas Weber in der Führung eines Start-ups aber zugute.

Innovative Zuchtanlagen

So programmierte er kurzerhand selbst eine Applikation. Mithilfe von künstlicher Intelligenz, die über einen Algorithmus verfügt, kann er in den drei Kammern der Edelpilzzucht alle Vorgänge vom PC aus überwachen und steuern. Die Kontrolle über die nötige Frischluftzufuhr, die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur der sensiblen Pilze sind damit für ihn am Bildschirm einseh- und steuerbar. Darüber hinaus hat Lukas Weber die Applikation dahingehend programmiert, dass diese eine automatische Schnittstelle zur Buchhaltung hat.

Bei der zeitintensiven Ernte hilft unter anderem seine Schwiegermutter mit. «Unterstützung aus dem persönlichen Umfeld in allen Belangen ist wichtig, wenn man sich in einem völlig neuen beruflichen Umfeld bewähren muss», weiss Lukas Weber. Ursprünglich gründete er sein Start-up unter dem Namen «Vileala» (Finnisch für «Farmland»). Als er merkte, dass dieser Name zu wenig einprägsam ist, änderte er ihn zu «Pilzerei». Befragt nach den Zielen, die er mit der Pilzerei anstrebt, sagt Lukas Weber: «Die Grundhaltung meiner Pilzerei basiert auf einer verantwortungsvollen, nachhaltigen Produktionsweise. Dabei stehen Qualität, Regionalität und ein bewusster Umgang mit Ressourcen im Mittelpunkt.» Er räumt ein, dass ihn sein Start-up derzeit 24 / 7 beansprucht. Deshalb sei ein weiteres Betriebsziel, in absehbarer Zeit Mitarbeiter fest beschäftigen zu können, um auch Aufgaben delegieren zu können.